Museumsforlaget , 2023

287 sider : illustrasjoner i farger, kart

Annet. - Andre drikker : Spissøl. - Bevaring av gjær. - Bibliografi Ølet sto sentralt i det norske bondesamfunnet og var, sammen med kosten på gården, en del av det sosiale samspillet. Godt øl reflekterte bryggerens personlighet og status i lokalsamfunnet. Kornet det ble laget av, var gårdens viktigste produkt, og godt øl viste at man hadde godt korn. Ølet var et tegn på hvor dyktig man var til å malte og brygge, og styrken viste hvor mye korn man hadde råd til å brygge av. Framgangsmåten i bryggingen ble overlevert mellom generasjoner som en del av tradisjonen til den enkelte gård, og variasjonene var store. Til nå har ingredienser og prosesser langt på vei vært ukjente for moderne ølbryggere. "Tradisjonsbrygging av øl" tar for seg historie, utstyr, bryggeprosesser, gjær og ingredienser. Boka gir en oversikt over hvordan ølet ble brygget rundt om i landet, samt utviklingen over tid. Avslutningsvis beskriver forfatteren situasjonen for norsk tradisjonsbrygging i dag.. - Bjørkesevjeøl. - Blanding av gjær. - Bryggers størrelse. - Dæregne metoder. - Einebærøl. - Einer. - Fantes det andre gjærtyper?. - Forberedelser. - Forurensning. - Gjenbruk av gjær. - Gjæringens varighet. - Gjæringskar og gjæring. - Gjæringstemperatur. - Gjærstarter. - Gjærtyper i Norge.. - Krydder : Humle. - Heimabrygg. - Historisk utvikling.- Gjæren : Gjærtyper. - Humlebehandling. - Humlesil. - Hvem brygger?. - Høsting av gjær. - Infeksjon i ølet.- Bryggeprosess : Prosessens utvikling. - Innhold: ordliste. - Forord.- Innledning : Øl og andre rusmidler i eldre tid. - Karve. - Kilder og metode. - Tradisjon og geografi. - Nordgrensen for brygging.- Historie : Forhistorisk tid. - Kjeler og koking. - Kjøling. - Kjøpegjær tas i bruk. - Koking av vørter. - Kornøl. - Kvas. - Markering av at ølet var ferdig. - Mesking. - Mjød. - Mjødurt. - Moderne tid.- Utstuyr og framgangsmåte : malting. - Navn på øler. - Nordmøre. - Norsk tradisjonsgjær. - Noter. - Oppdal. - Sammenfatning .- Takk til. - Or. - Ord for gjær. - Perikum. - Pors. - Reinfann. - Renning. - Rostdrikke. - Ryllik. - Råfrukt. - Sagatiden. - Setesdal. - Sukkerøl. - Surdeig og øl. - Gjæring : Å skaffe gjær. - Tilsetningstemperatur. - Tradisjonelt og moderne øl. - Tønner, fat og anker. - Skikk og bruk : Hva man brygger til. - Utveksling av gjær i dag. - ider. - Tradisjonsbrygging i dag : Stjørdal. - karbonering. - mesking. - middelalderen. - Ål i Hallingdal. - Ølets styrke. - Ølgjær til baking. - Øvre Telemark. - Ølet sto sentralt i det norske bondesamfunnet og var, sammen med kosten på gården, en del av det sosiale samspillet. Godt øl reflekterte bryggerens personlighet og status i lokalsamfunnet. Kornet det ble laget av, var gårdens viktigste produkt, og godt øl viste at man hadde godt korn. Ølet var et tegn på hvor dyktig man var til å malte og brygge, og styrken viste hvor mye korn man hadde råd til å brygge av. Framgangsmåten i bryggingen ble overlevert mellom generasjoner som en del av tradisjonen til den enkelte gård, og variasjonene var store. Til nå har ingredienser og prosesser langt på vei vært ukjente for moderne ølbryggere. "Tradisjonsbrygging av øl" tar for seg historie, utstyr, bryggeprosesser, gjær og ingredienser. Boka gir en oversikt over hvordan ølet ble brygget rundt om i landet, samt utviklingen over tid. Avslutningsvis beskriver forfatteren situasjonen for norsk tradisjonsbrygging i dag.

Noreg . - Norge$0(NO-TrBIB)HUME02605$2humord((NO-TrBIB)HUME02605) . - Norge$0(NO-TrBIB)REAL030753$2noubomn((NO-TrBIB)REAL030753) . - Norge((NO-TrBIB)HUME02605) . - Norge((NO-TrBIB)REAL030753)

Vaksen fag Mat og drikke 641.87 GAR . - q 641.873 Gar . - 641.2309481 . - 641.87309481 . - 641.8 . - 641.873 . - 641.2 . - 641.87

978-82-8305-134-6(innbundet) : Nkr 450.00