Physical chemistry of foods
edited by Henry G. Schwartzberg, Richard W. Hartel
Bok Engelsk 1992
| Utgitt | New York : Marcel Dekker , c1992
|
|---|---|
| Omfang | xii, 747 s. : fig.
|
| Opplysninger | Bidrag fra et symposium holdt i Dallas, 31. mai-1. juni 1991
|
| Emner | Næringsmiddelkjemi
Næringsmidler - Fysiske egenskaper næringsmiddelkjemi næringsmiddelteknologi termodynamikk faseoverganger geler emulsjoner muskler deiger smak lukt reologi bruningsreaksjoner oksidasjon lipider proteiner kinetikk |
| ISBN | 0824786939
|
