Physical chemistry of foods
Pieter Walstra
Bok Engelsk 2003
| Utgitt | New York : Marcel Dekker , c2003
|
|---|---|
| Omfang | XIII, 807 s. : ill.
|
| Emner | Chemistry, Physical and theoretical
Food industry and trade Fysikalsk kjemi Næringsmiddelkjemi næringsmidler kjemi polymerer proteiner emulsjoner krystallisasjon reologi vann termodynamikk faseoverganger kinetikk overflatekjemi |
| ISBN | 0824793552
|
