Ysting
Ragnhild Nordbø
Bok · Nynorsk · 2018
| Medvirkende | |
|---|---|
| Utgitt | Bergen : Fagbokforl. , 2018
|
| Omfang | 382 s. : ill. (noen kol.)
|
| Opplysninger | "Pascale Baudonnel har bidrege med det meste av biletmaterialet ..., Bernhard [ie. Bernard] Mietton ... har gitt oss sikre fakta, gode forklaringsmodellar og figurar til boka." - Forord, s. [5]-6. - Denne boka er ei lærebok i handverksysting. Ho tek for seg ysting heilt frå nybyrjarnivå, men inneheld mange detaljar og tips som er nyttige òg for erfarne ystarar. Boka startar med grunnleggjande mjølkekjemi og mikrobiologi og prinsippa for modning og smaksutvikling i ost. Ho gjennomgår regelverk kring mjølkeforedling og korleis regelverket kan etterlevast i praksis. Deretter er framstillingsprosessen for dei viktigaste gruppene av mjølkeprodukt grundig handsama. For kvart trinn i ystinga forklarar forfattarane kva som skjer i praksis, og korleis små justeringar verkar inn. Så kan ein finne årsakene til at osten ikkje alltid blir som ein ønskjer. Boka gjev grunnlag for å utvikle eigne oppskrifter og framgangsmåtar og skape nye mjølkeprodukt med trygg, god og stabil kvalitet. Ragnhild Nordbø er utdanna næringsmiddelkandidat frå Ås. Ho har arbeidd som ostefagleg rådgjevar ved Ressurssenteret ved Sogn Jord- og Hagebruksskule sidan 2004. Ho har vore budeie i over 30 år og driv no gard med ysteri i Trøndelag. Maria Ballhaus har arbeidd med mjølkeforedling sidan 2005. Ho har erfaring som budeie både i Noreg og i Sveits. Ho har vore lærar ved Sogn Jord- og Hagebruksskule og rådgjevar på Ressurssenteret ved skulen. No driv ho eigen gard med ysteri i Tyskland. Boka er resultat av eit prosjekt på Ressurssenteret ved Sogn Jord- og Hagebruksskule, der forfattarane er lærarar på kurs i mjølkeforedling. Anne Karin Hatling har vore prosjektleiar.
|
| Emner | Meieridrift
Ost Ysting ysting handverksysting ost gardsysting meieridrift ystemjølk ystemelk løypeost mysost |
| Dewey | |
| ISBN | 978-82-1102618-7 : Nkr 525.00
|
- Anno Glomdalsmuseet: Biblioteket har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Anno Musea i Nord-Østerdalen: Biblioteket har 0 av 1 ledig
- Bergen Offentlige Bibliotek: Hovedbiblioteket har 1 av 1 ledig
- Bjørnafjorden bibliotek : Eikelandsosen har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Bjørnafjorden bibliotek: Hovudbiblioteket har 1 av 1 ledig
- Deichman Bjørvika har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Dovre folkebibliotek: Hovedbiblioteket Dombås har 1 av 1 ledig
- Flå folkebibliotek har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Gol bibliotek har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Hemsedal folkebibliotek har 1 av 1 ledig
- Hol folkebibliotek: Geilo hovedbibliotek har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Hol folkebibliotek: Hol filial har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Hol folkebibliotek: Hovet filial har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Høgskulen i Volda: Biblioteket har 1 av 1 ledig
- Høyanger bibliotek: Hovudbiblioteket har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- INN: Universitetsbiblioteket Blæstad har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Karmøy folkebibliotek: Hovudbiblioteket har 1 av 1 ledig
- Kristiansund bibliotek har 1 av 1 ledig
- Lesja bibliotek: Hovudbiblioteket har 1 av 1 ledig
- Lillehammer bibliotek og litteraturhus har 1 av 1 ledig
- Lillestrømbibliotekene, Fetsund har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Lillestrømbibliotekene, Frogner har 0 av 1 ledig
- Lillestrømbibliotekene, Skedsmokorset har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Lillestrømbibliotekene, Strømmen har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Lillestrømbibliotekene, Sørumsand har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Lom folkebibliotek: Hovedbiblioteket har 1 av 1 ledig
- Meieriet bibliotek har 1 av 1 ledig
- Midt-Buskerud bibliotek Eggedal har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Midt-Buskerud bibliotek Krødsherad har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Midt-Buskerud bibliotek Modum har 0 av 1 ledig
- Midt-Buskerud bibliotek Prestfoss har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Narvik bibliotek, Hovedbiblioteket har 1 av 1 ledig
- Nasjonalbiblioteket: Depotbiblioteket har 1 av 1 ledig
- Nesbyen bibliotek Embetsgarden har 1 av 1 ledig
- NMBU Universitetsbiblioteket, Veterinærbygningen har 1 av 1 ledig
- Nord universitet: Universitetsbiblioteket i Steinkjer har 1 av 1 ledig
- Nord-Fron bibliotek har 1 av 1 ledig
- NTNU Universitetsbiblioteket: Biblioteket Dragvoll har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- NTNU Universitetsbiblioteket: Biblioteket Lysholm har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Orkland bibliotek, Krokstadøra har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Orkland bibliotek, Lensvik har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Orkland bibliotek, Løkken verk har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Orkland bibliotek, Orkanger hovedbiblioteket har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Rana bibliotek har 1 av 1 ledig
- Skjåk folkebibliotek har 1 av 1 ledig
- Stormen bibliotek har 1 av 1 ledig
- Surnadal bibliotek har 1 av 1 ledig
- Sølvberget bibliotek og kulturhus har 0 av 1 ledig
- Trondheim folkebibliotek: Byåsen bibliotek har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Trondheim folkebibliotek: Heimdal bibliotek har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Trondheim folkebibliotek: Hovedbiblioteket har 0 av 1 ledig
- Trondheim folkebibliotek: Klæbu bibliotek har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Trondheim folkebibliotek: Moholt bibliotek har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Trondheim folkebibliotek: Ranheim bibliotek har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Trondheim folkebibliotek: Risvollan bibliotek har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Trondheim folkebibliotek: Saupstad bibliotek har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Trøndelag fylkesbibliotek har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Tønsberg og Færder bibliotek: Hovedbiblioteket har 1 av 1 ledig
- UiO : Universitetsbiblioteket: HumSam-biblioteket har 1 av 1 ledig
- UiT Norges arktiske universitet: Museumsbiblioteket har 1 av 1 ledig
- Utsira folkebibliotek har 1 av 1 ledig
- Vang folkebibliotek har 1 av 1 ledig
- Vefsn bibliotek: Hovedbiblioteket har 1 av 1 ledig
- Verdal bibliotek har 1 av 1 ledig
- Ål bibliotek har 0 av 0 ledig (Oppdaterer)
- Øksnes folkebibliotek har 1 av 1 ledig
- Øystre Slidre folkebibliotek har 1 av 1 ledig